Limonlu Mor Lahana Turşusu Tarifi
Malzemeler:
- 1 orta boy mor lahana
- 2 adet limon (suyu ve kabuğu rendesi için)
- 2 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı, fermente sürecini hızlandırmak için)
- 1 tatlı kaşığı kimyon veya ardıç tohumu (isteğe bağlı, lezzet katması için)
- 1 litre içme suyu
- Cam kavanoz (temiz ve kuru)
Hazırlık Aşamaları:
- Mor lahanayı dış yapraklarından ayırıp, ortadan ikiye bölün. Lahananizin sap kısmını kesip atın.
- Lahanayı ince ince doğrayın veya rendeleyin. İnce kesilmiş lahana daha hızlı fermente olur.
- Bir kasede doğranmış mor lahanaya kaya tuzunu ekleyip, ellerinizle iyice ovun. Lahana yumuşayıp suyunu salana kadar bu işleme devam edin (yaklaşık 5-10 dakika).
- Limonların kabuklarını rendeleyip, suyunu sıkın ve lahananın üzerine ekleyin. İsteğe bağlı olarak toz şeker ve kimyon/ardıç tohumu gibi baharatları da ilave edin, karıştırın.
- Hazırladığınız lahana karışımını cam kavanoza sıkıca bastırarak doldurun. Üzerine çıkacak şekilde içme suyu ekleyin, lahanaların tamamen su altında kalmasına dikkat edin.
- Kavanozun kapağını hafifçe kapatın (fermantasyon gazının çıkabilmesi için tam sıkılmamalı) veya bir fermantasyon ağırlığı/torbası kullanın.
- Kavanozu oda sıcaklığında, güneş görmeyen bir yerde 3-7 gün boyunca bekletin. Her gün kapağını açarak gazını alın ve lahananın üzerinde küf olup olmadığını kontrol edin.
- Turşu istediğiniz ekşiliğe ulaştığında (genellikle 5. günden sonra), kapağını sıkıca kapatıp buzdolabında muhafaza edin. Buzdolabında 2-3 ay boyunca tazeliğini korur.
İpuçları:
- Limon kabuğu rendesi turşuya hoş bir aroma katarken, limon suyu asitlik sağlar ve renk kaybını önlemeye yardımcı olur.
- Turşu yapımında kullanılan tüm malzemelerin temiz olmasına özen gösterin, bu fermantasyon sürecini olumlu etkiler.
- Fermente olurken kavanozun etrafına bir tabak veya bez koymak, olası taşmaları önlemek için faydalı olabilir.
|
